Ziemniaki przerabiam na puszyste knedliki. Na słodko rozpływają się w ustach

Knedliki ziemniaczane zwykle jada się z gulaszem, pieczenią i wątróbką. Jednak z dodatkiem aksamitnego musu jabłkowego są równie dobre. Przepis na danie rodem z Czech i Słowacji przyda się też w polskiej kuchni.

Jakie atuty ma ta potrawa?

Knedliki ziemniaczane z musem jabłkowym są smacznym i lekkostrawnym obiadem. Sycące, ale zarazem lekkie, podaję też jako ciepłą przekąskę lub kolację. Danie nie jest „zapychające”, a puszyste i delikatne w smaku. Ta potrawa z gotowanych ziemniaków dostarcza potasu, który jest ważny dla pracy serca i regulowania ciśnienia krwi. Z kolei mus jabłkowy zawiera błonnik, który dobroczynnie wpływa na pracę jelit i trawienie.

Skąd pochodzą knedliki?

Knedliki są popularne w kuchni czeskiej i słowackiej. Jednak w średniowieczu różniły się od obecnej wersji, bo były to kulki z mięsa lub namoczonego chleba, które smażono. Dopiero w XIX wieku stały się bardziej mączne i ziemniaczane. Te kluski jada się też w Niemczech i Austrii.

W rejonach alpejskich były znane od wieków i popularne wśród pasterzy i rolników. Ponoć podawano je przed mięsem tak, by biesiadnicy mogli „zapchać się” tym daniem i zjeść mniej mięsa. W Czechach mawiano, że panna nie może wyjść za mąż, dopóki nie nauczy się robić puszystych knedlików.

Jak przygotować knedliki ziemniaczane z musem jabłkowym?

Knedliki zwykle robi się z ciasta drożdżowego lub z ciasta ziemniaczanego. Ja szykuję je z tego drugiego rodzaju ciasta, a podłużne kluseczki wychodzą puszyste, leciutkie, ale jednocześnie sprężyste. Ciasto, z którego zrobione są knedliki, jest lekko ciągnące. Robię je z ugotowanych ziemniaków, które przepuszczam przez praskę.

Wbijam do nich jajko, wsypuję sól i dwa rodzaje mąki. Używam pszennej i ziemniaczanej, która dodaje lekkości temu daniu. Szybko zagniatam ciasto, bo od dłuższego stania może ono robić się rzadkie. Następnie z ciasta odrywam kawałki i formuję podłużne knedliki. Gotuję je w osolonym wrzątku przez ok. 6 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody.

Kluseczki rodem z Czech i Słowacji podaję z musem jabłkowym. Szykuję go z jabłek z dodatkiem wody i soku z cytryny. Gdy owoce zaczną się rozpadać, wsypuję cynamon i cukier. Gdy mus przestygnie, blenduję go i polewam nim knedliki.